L'Istria e conosciuta per i numerosi ristoranti che offrono una miriade di prelibatezze, e un buon numero di quei migliori si trova appunto a Umago e nella zona di Buie. Cosi i visitatori di Umago possono sempre godere della ricca cucina a base di pesce oppure sbirciare nell'autentico interno dell'Istria ed assaporare la magia della cucina dell'Istria continentale. Il nostro ristorante "Taverna Mediteran" (Sol Koralj) e sicuramente il più popolare, noto per le specialità della cucina tradizionale Istriana.

Gli chef e i sommelier di prim'ordine dei nostri ristoranti, attenti autori dell'eccezionale offerta gastronomica dell'Istraturist, vi consigliano le migliori prelibatezze e i vini scelti da mettere in tavola. Le pietanze riportate qui di seguito e molte specialità ancora si possono assaporare in qualsiasi momento nei nostri alberghi...
Lo Chef vi invita ad immergervi in questa esperienza gastronomica indimenticabile!

RICETTE:

INSALATA DI FRUTTI DI MARE
INGREDIENTI
- polpo, seppie, calamari, scampi, mitili
- sale, pepe, olio d'oliva, burro, limone, vino bianco, prezzemolo, aglio
PREPARAZIONE:
I polipi, le seppie e i calamari vanno cotti in acqua salata con un goccio di limone, asciugati e tagliati a dadini. Gli scampi vanno cotti e puliti e così va fatto anche con i mitili. Unire il tutto e condire a piacimento. Mettere nel piatto, decorare e servire.

PASTA CON FRUTTI DI MARE
INGREDIENTI
- seppie, polpi, calamari, molluschi bivalvi, scampi, tagliatelle
- olio d'oliva, cipolla, sale, pepe, condimento "Vegeta", panna da cucina, vino bianco, succo di limone, prezzemolo
PREPARAZIONE:
Soffriggere nell'olio d'oliva la cipolla, aggiungere le seppie, i polpi e i calamari tagliati a pezzetti e lasciar cuocere aggiungendo un po' di brodo a base di pesce. Quando i molluschi sono morbidi aggiungere il burro e la panna. Condire a piacimento, aggiungere le code di scampi accuratamente pulite e lasciar cuocere ancora un po' il tutto. Cucinare le tagliatelle, scolarle e aggiungervi il sughetto di frutti di mare. Mettere nel piatto, decorare e servire.
Il piatto va abbinato al vino Malvasia - il re dei vini istriani. E` caratterizzato da un bel colore giallo-verdolino, con delicati riflessi dorati e un profumo inconfondibile. Questo vino secco di alta qualita` e` delicato, dal sentore piacevole e fruttato (mele, pere, melecotogne)...

BISTECCA CON TARTUFO
INGREDIENTI
- filetto di vitello, tartufi bianchi, prosciutto, estratto di tartufo
- olio d'oliva, burro, sale, pepe, panna da cucina, brodo
PREPARAZIONE
Il filetto di vitello va tagliato a fette, salato, pepato e cotto (in olio d'oliva o burro) a fiamma alta, per due minuti da ogni lato e poi tolto dalla padella. Rosolare il prosciutto tagliato molto sottile e i tartufi a fettine, condire a piacere. Aggiungere il brodo e l'estratto (l'olio) di tartufo. Quando il sughetto e` pronto aggiungervi il filetto di vitello e lasciar cuocere affinche` non diventa tenero. Servire con la pasta, grattuggiandovi sopra un po' di tartufo.

Il piatto va abbinato con il Terrano istriano che, accanto al Malvasia, e` il vino tradizionale per eccellenza, simbolo di queste terre. Il bel color rosso rubino e il ricco sapore, il carattere delicatamente acidulo, donano a questo vino un aroma caratteristico fruttato (ribes, mirtillo).

MELE CARAMELLATE
INGREDIENTI
- mele, zucchero, burro, marmellata, panna, limone
PREPARAZIONE:
Le mele vanno sbucciate, pulite e cotte brevemente in acqua dolce. Sistemarle sulla teglia da forno. Con il burro, lo zucchero e la scorza di limone preparare il caramello e versarlo sulle mele che poi vanno cotte in forno. Possiamo farcirle con marmellata e panna, a piacimento.
L'Istria è famosa anche per il moscato bianco, uva che viene fatta appassire come da tradizione per ottenere un vino amabile, dal colore giallo dorato, secco, dal sapore eccezionalmente piacevole e persistente. E` un vino per le occasioni speciali. Accompagna al meglio i dolci e la frutta e noi ve lo consigliamo per questa pietanza....

Marinko Jurešic
Sol Koralj
Chef de la cuisine

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